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        没多久，锅里的冰糖就已经熬化，一股好闻的卤香味儿从锅里飘了出来。

        陶亮这才把准备好的肘子一一放入锅中，先大火烧开，然后转小火开始闷煮。

        做完这一步之后，陶亮这才缓缓松了口气，他对着镜头说道：“大家不要觉得冰糖多啊，其实这锅里的水多，加上肉多，所以要多放点冰糖。

        要是老汤的话，这些冰糖减半都没问题。

        还有啊，大家要是在家做的话，我建议尽量用大锅，锅里的水尽量多点，这样在卤制的过程中就不用再加水了，卤制的效果会更好。

        而且，剩下的卤汤也可以保留下来，下次再想吃肘子了还可以接着用。

        另外大家要注意的是，假如熬煮到一半的时候锅里的卤汤不够需要加水的话，一定要网锅里加开水，而不是冷水。

        因为冷水会让猪肉快速收缩变硬，再怎么煮都不会有酥烂的口感了，而且要是用砂锅的话，猛然往锅里加冷水，砂锅很容易炸开的。”

        说完这些之后，他盖上锅盖，把火调小，让肘子在砂锅里慢慢闷煮。

        这个时候，视频的拍摄就告一段落。

        剩下的就是漫长的等待，冰糖肘子在砂锅里炖煮至少要超过两个小时才能达到口感酥烂的目的，就算用高压锅的话，也得一小时以上。

        所以不能着急，也着急不得。

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