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        很快，炸好的灌肠被扒拉到了斜底锅的最上面，到了控油的环节。

        抻着这个时候，季文轩开始调制之前捣好的蒜泥。

        其实刚把蒜泥捣好的时候，季文轩就已经往里面倒了一些凉白开，搅拌均匀后就放在了一边备用。

        这个时候的蒜汁其实也能吃，不过配炸灌肠用的蒜汁，还需要再加工一下才行。

        首先是往里面再撒一点食盐，让蒜汁中有盐味儿。

        虽然刚开始捣蒜的时候也放了盐进去，但是那些食盐已经全都跟蒜泥融为了一体，后面就算倒了一些凉白开进去，但是盐味儿依然不会太明显。

        而炸灌肠中因为没有调味，所有的味道都来源自蒜汁，所以就要求蒜汁要有咸味儿，这样配着炸灌肠吃，才会吃出那种咸香的味道。

        往蒜汁中放盐之后，季文轩又淋了一点芝麻香油进去。

        淋香油不仅能够让蒜汁吃起来味道更好，同时也能让蒜汁的口感吃起来更加润滑，这种口感会和酥脆的灌肠形成明显的反差，吃起来让人会更加舒服。

        其实想要灌肠好吃，蒜汁里面还可以再放点生抽以及芥末等调味品的，这样更能体现出灌肠的酥脆。

        不过吃炸灌肠配的蒜汁，传统做法就是蒜泥凉白开食盐三种，连香油都是象征性的放一点，所以季文轩没放别的调料。

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