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        第二个作用，就是煎了。

        虽然这道小吃名叫炸灌肠，但是想要好吃，还需要进行煎制才行的。

        所谓的煎制，就是在油比较浅的部位，把已经炸了一遍的灌肠放上去，这样既能让外皮变得更加酥脆，同时也能把灌肠中多余的油脂煎出来。

        这样灌肠吃起来才会香而不腻，酥脆爽口。

        而第三个作用，则是保温。

        在过去，炸灌肠是街头路边摊的小吃，在大冬天没有油水的时候，来上热乎乎的两块，解馋又驱寒。

        但是顾客不是一直都有的，有时候炸出来的灌肠不能立即卖出去，所以就得放在平底锅斜面最高的地方，这样既能保温，同时也能控油。

        灌肠中控出来的热油再次滴落回斜面下半部的油锅中，有利于节省成本。

        现在虽然是在店里制作，但是季文轩依然选择用斜底锅。

        这倒不是他遵循古制什么的，主要是方便拍摄宣传，到时候完全可以说是尊重传统，这样更能吸引顾客。

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