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        季文轩把灶上的火关掉，将锅里已经变得略微灰黑色的灌肠小心的拿出来，放在窗口晾凉。

        这个时候的灌肠因为温度太高，所以比较粘，也比较散，要切开的话直接就会散开。

        只有等彻底晾凉之后，灌肠的质地才会变得密实，很轻松就能切成薄片而不用担心会散开。

        这会儿还是正月，天气比较寒冷，季文轩把蒸好的灌肠放在窗口不久就晾凉了。

        晾凉后的灌肠摸上去硬梆梆的，跟之前那温热软黏的手感相去甚远。

        晾凉后就该切片然后放入油锅中炸制了，不过想要炸出来的灌肠好吃，切的时候就得注意点，不能切成薄厚均匀的片，需要斜刀切斜片才行。

        所谓的斜片，就是一头薄一头厚的片，之所以要切成这样，是因为炸出来之后，薄的一头吃起来酥脆，而厚的一头吃起来绵软。

        一片灌肠两种口感，吃起来不仅过瘾，而且配上蒜汁，也更能增加人的食欲。

        口感跟味道一样，越复合多变，就越不容易吃腻，而且在细品之下还会有新的发现，大家之所以喜欢吃复合型味道和口感的美食，主要就是这个原因。

        季文轩拿起菜刀刚准备切，徐拙便主动凑过来说道：“季爷爷，让我来切吧，您看看我切灌肠的手艺如何。”

        说完，徐拙把那块灌肠拿到案板上，抓起菜刀便切了起来。

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