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        季文轩倒是一脸笃定：“丫头你等着，保证好吃。”

        他带着徐拙去了后厨，这会儿因为正是高峰期，后厨很忙。

        季文轩有个自己专属的小灶台，这跟徐家酒楼专门给老爷子留小灶台一样，所以后厨很忙，但是做菜还是不成问题的。

        在粤菜体系中，客家菜是个完整的分支。

        这个分支中包含有各种酿菜，比如酿苦瓜、酿茄子、酿豆腐等，另外还有梅菜扣肉、盐焗鸡、盆菜等菜品。

        古代中原人因为受不了战乱的袭扰而南迁，因此形成了客家人，所以在饮食上，依然保留着很多古早时期中原人的饮食风俗，比如喜欢做腌渍类的菜品，擅长焗、蒸、炖、焖等技法。

        正是如此，所以季文轩这个鲁菜师傅会做客家菜，就比较正常了。

        毕竟鲁菜的大本营，就是北方的中原腹地。

        酿苦瓜这道菜需要的食材很简单，只需要苦瓜和猪的五花肉就行。

        季文轩把要用的食材拿过来之后，便动手开始制作，他先把五花肉去皮，然后用菜刀切成肉片，再切成肉丁。

        “其实这道菜用前腿肉也行，前腿肉筋膜比较多，适合做馅料，不过用前腿肉的话只能垛成馅儿，而用五花肉，就可以用葵花大斩肉的方式来制作。”

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