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        另外在制作上，狮子头跟四喜丸子也不一样，四喜丸子用的是剁成的肉馅，而狮子头用的肉馅，则是一刀一刀切出来的。

        从这点来说，两道菜的高下就能立即分了出来。

        当然了，这不是说四喜丸子不好吃，其实就下饭程度来讲，四喜丸子比狮子头下饭多了。

        但是下饭归下饭，要论厨艺的技巧，烹饪的手段，还得是蟹粉狮子头。

        这不仅仅是一道菜品，甚至跟九转大肠一样，能够上升到艺术品的范畴。

        在徐拙洗过刷盘的时候，于培庸已经去换衣服了，等徐拙把厨房收拾好，于培庸也提着一块早就准备好的五花肉走了进来。

        狮子头这道菜最适合用的，就是五花三层的猪肋条肉。

        从选肉上来讲，就能看出淮扬菜师傅的刀工了，因为这道菜首先要把肥肉和瘦肉分别斩成石榴籽大小的肉粒，再按照比例掺在一起调馅。

        这样做出来的才算是正了八经的狮子头。

        而五花肉，虽然肥瘦比较分明，但毕竟肥肉和瘦肉是掺在一起的，所以要先把五花肉的肥肉部分与瘦肉部分完全剔出来。

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