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        全部改刀之后，郑光耀开始准备做干锅鱼杂的辅料。

        鱼杂是腥味儿比较重的食材，所以辅料必须要多，这样才能压住鱼杂的腥味儿。

        辅料具体有红泡椒、红泡姜、小米辣、二荆条、大蒜和生姜，另外紫苏有非常好的去腥作用，家里如果有的话，也可以放两片进去。

        所有的食材全都改刀切碎之后，郑光耀便开始制作了。

        他架上炒锅，往锅里放了半锅水，然后开火烧制。

        等锅里的水烧热后，他往锅里放入准备好的姜片和葱段，然后又往锅里加了一大勺高度白酒，又加了一大勺白醋。

        这两样都是去腥的，加进去能够有效的去除鱼杂的腥味儿。

        放进去之后，等到锅里的水烧开，郑光耀把鱼肥膘倒进去进行焯水。

        焯水的步骤很简单，倒进去之后等锅里的水再次烧开，先用勺子打出浮沫，然后用漏勺把鱼肥膘捞出来就行了。

        捞出来之后，等锅里的水再次烧开，郑光耀将鱼籽鱼皮以及之前从鱼肠上扒拉下来的鱼肝放进锅里，进行焯水。

        焯水不仅能够有效的去除鱼杂里面的腥味儿，同时也能将鱼杂里面的杂质给清洗出来，使鱼杂吃起来口感更好一些。

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