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        蛋清除了可以直接加进去之外，也可以把蛋清打发了加进去，这样做出来的鱼丸就更加膨胀，在锅里很轻松就能浮起来。

        把蛋清搅拌均匀后，郑光耀将之前准备好的淀粉水倒进去，继续搅拌。

        接下来，就可以挤鱼丸了。

        锅里烧一锅水，不用烧开，烧到六七十度就行。

        热水能够让鱼丸快速成型，要是烧开的话，鱼丸刚放进锅里可能就被沸腾的水给煮散了。

        当然了，假如放的淀粉够多，也可以冷水下锅。

        不过最好还是热水下锅，这样鱼丸入水之后，表面的浮沫之类的就会被热水冲去，做出来的鱼丸口感会更好。

        要是冷水的话，那些浮沫会附着在鱼丸表面，时间一长，就黏在上面了，不好去掉。

        水烧热后，郑光耀拿着一个圆底的汤匙，开始做鱼丸。

        做鱼丸其实跟做肉丸差不多，都需要借助汤匙来制作，具体的做法就是，用手抓一团做好的鱼蓉，大拇指和食指交叉做成出口，小指无名指和中指慢慢收缩，使得手中的鱼蓉从虎口的部位被挤出来。

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