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        其实就算当面对质也没问题，因为这几天，徐拙跟每个老头都聊过甜皮鸭。

        甜皮鸭抹的那层糖浆，刚开始只用麦芽糖的。

        不过随着大家生活品质的提升，人们的味觉呈现出不同程度的退化，麦芽糖的甜度已经不足以让人满意，所以就有了加冰糖的步骤。

        等到锅里的糖块快要融化完毕后，徐拙把火调小，让一个帮厨继续搅动锅里的糖浆，他则是开始熬制卤水。

        卤水是做甜皮鸭的关键，也是甜皮鸭的味道来源所在，卤水过不过关，直接影响着甜皮鸭的品质。

        徐拙先把需要用到的那些香料放在一个盆里，清洗一遍后控干水，倒入白酒进行浸泡。

        做完这些后，徐拙又炒了一小盆糖色。

        这是甜皮鸭颜色好看的关键所在。

        好的甜皮鸭，外表红润有光泽，颜色不深不浅，让人一看就很有食欲。

        这次做卤肉，徐拙再次启用了从林平市运来的夹层锅。

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