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        徐拙把土豆和茄子洗净后，从盆里捞出控水。

        趁着这个时间，他先带着孟立威切了葱姜蒜末，特别是蒜末，一定要多点。

        做好这些之后，土豆和茄子控水也控得差不多了，开始挂淀粉。

        “土豆本来不就是淀粉含量很高吗？怎么还撒淀粉？”

        别看孟立威笨手笨脚的，问题倒是不少。

        徐拙拿着大漏勺放在一个空盆上面，然后把土豆倒上去颠了颠，尽量让土豆表面的水分控干。

        “把土豆挂一层淀粉之后再油炸，就不会发软吸油，而是呈现出一种外焦里嫩的口感。”

        土豆直接放在油锅里炸，表面很容易发黏变成糊糊，不仅影响口感，而且还会让土豆粘在一起，影响成品的效果。

        而挂上淀粉之后，就能让炸好的土豆清清爽爽，不会再出现黏连的情况。

        等控水控得差不多的时候，徐拙一手端着漏勺颠着，一手抓着淀粉往土豆块上撒。

        这样不仅能让淀粉沾得均匀，同时也能让多余的淀粉漏下来。

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