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        大约过了半小时，锅里的汤汁已经变少了许多，可以出锅了。

        当徐文海用双手把那张竹篾网从锅里提出来的时候，徐拙发现剩下的那些汤汁果然粘稠了很多。

        要不是他在边上一直守着，真的会以为徐文海偷偷勾了芡。

        扒菜不勾芡，功到自来粘，这句顺口溜果然是真的。

        徐文海把手中的竹篾网放在一个大盘子里，回头冲徐拙说道：“这是最正统的做法，不过一般饭店都改进了。”

        他们说改进的时候，眼中带着失望，很显然，这种改进说白了就是偷工减料。

        比如徐文海之前说的那样，扒的时候上下两面都用竹篾网固定，然后大火收汁，最后把汤汁勾芡。

        用这种方法做葱扒羊肉，十来分钟就能出锅装盘。

        而传统的扒制方法，最少也得四十分钟打底。

        “还有玉兰片，现在一般饭店都不用了，改用增鲜剂，不仅成本能降下来，鲜味也更加浓烈，还有猪骨高汤，一般也会用浓汤宝替代。”

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