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        第一要用高汤。

        第二汤的量不能太多，扒制菜品出锅的时候，剩余的汤汁刚好够浇汁，这样才算是恰到好处。

        第三，扒制的菜品入锅后就不能再翻动，直到装盘都要保持好入锅时候的摆盘。

        这样做出来的菜品不仅更加美味，卖相上也非常精致。

        徐拙简单给郭兴旺说了之后，就和徐文海一块儿进冷库挑选羊肉了。

        葱扒羊肉最好选用羊肋条肉，这个部位的羊肉肥瘦相间，五花三层，最适合炖着吃。

        徐文海挑选了一块两斤多的羊肋条，根据大家的饭量，应该是足够了。

        从冷库中出来后，首先要把羊肉在冷水中浸泡半小时。

        这是为了去除肉中的血水，也是为了让羊肉从冷鲜的状态复苏过来。

        趁着这个功夫，徐文海开始准备要用到的配料。

        首先是山东大葱，这是葱扒羊肉的主料，不能缺少。

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