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        争取达到里外都能挂上面糊，同时面糊的厚薄要一致。

        挂好面糊之后，要提着鱼尾颠两下，让多余的面糊从鱼身上掉下来。

        油温七成热的时候，开始炸鱼。

        炸之前，首先把火关小，然后提着鱼尾，把鱼头下进油锅中炸。

        另一只手拿着勺子，把锅里的热油舀起来，顺着鱼身倒下去。

        用淋炸的方法，先给鱼身定型。

        之所以没直接下锅，主要是为了防止下锅后鱼身上的面糊会掉落下来。

        另外直接下锅的话，打的牡丹花刀可能会变形，或者直接合上，影响整体的美观。

        淋炸法徐拙倒是很熟悉，因为油泼豆莛用的就是这个方法。

        等到鱼身微微发黄，面糊都全部凝固定型之后，徐拙这才把顺着锅边，把鱼身顺到锅里进行炸制。

        这个时候，锅里的油温已经降了下来。

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