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        “做这道菜还可以用蒸的方式，做出来的肉皮更加漂亮。也能多放点清理干净的猪皮进去，这样不仅更加漂亮，也能降低成本。”

        这确实是一个比较讨巧的窍门。

        蒸出来的肉因为没有经过沸腾，肉皮不会沾染杂质，所以看上去会更加晶莹剔透，要是再加点猪皮的话，简直就跟艺术品一样了。

        不过徐拙总觉得加猪皮的行为有点坑顾客。

        因为人家要吃的是肘子，结果里面多半都是肉皮和皮冻，真正属于肘子的肉很少。

        但是现在的行情就是这样。

        所有做水晶肘子的饭店，都会往里面掺不少猪皮，以此来增加水晶肘子的分量。

        更有甚者，连猪皮都不用，而是用食用胶或者类似的东西，直接把水凝结成胶质状态以次充好。

        这么一想，徐拙还真觉得自己太老实了。

        不过老实就老实吧。

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