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        这个主要得根据实际情况来判断。

        比如今天煮鸡，把姜剁碎的话，姜末会粘在鸡身上，甚至还会进入鸡肚子中，等会儿捞出来得专门清理一下，很麻烦。

        而且用姜末的话，姜的味道很快就会融进汤汁中，然后随着水蒸气蒸发出来，导致姜味儿逐渐变淡。

        而没了姜味儿的姜末，在长时间的熬煮中，味道会发酸变臭，影响汤水的整体味道。

        所以在炖肉等需要长时间闷煮的烹饪中，最好选用大块的生姜，这样才能保证姜味儿充足。

        但是大块的生姜味道不容易散发出来，在使用的时候，一般都会用刀拍两下，把姜块拍散。

        这样不仅能够让生姜的味道散发出来，而且还能让生姜的味道变得更加浓郁。

        其实不光生姜需要拍，大蒜切末之前拍一下，味道也会更加浓郁。

        最后，徐拙总结似的说道：“一般做馅料或者凉拌菜以及宝炒菜的时候，生姜要切末，烧汤的时候，要用姜末，而炖肉，则是用姜块，到底用姜块姜片还是姜末，取决于烹饪的时间，时间越长，块就得越大。”

        说完，锅里的水已经微微沸腾。

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