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        今天郑光耀要做粤菜的当家菜品——白切鸡。

        广东人对鸡情有独钟，衍生了很多鸡肉的烹制方式。

        现代粤菜中，鸡的菜式有200余款之多，但是要说最受欢迎的，或者说能代表粤菜鸡类菜品的，还是白切鸡。

        白切鸡也叫白斩鸡，是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，深受两广人民的喜爱。

        这道菜最大的特点，就是用浸煮的方式做成。

        所谓浸煮，就是用将滚不滚的水把鸡肉烫熟。

        这样的鸡吃起来外皮爽滑，肉质筋道，而且水分充足，口感一流。

        在广东地区，这道菜家家都会做。

        但是想要做好，却有讲究。

        刚开始拍的时候，郑光耀有些不习惯，这个开头拍了好几次才算是拍好。

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