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        因为做这道菜最大的难点就是鳝鱼去骨。

        笔杆粗细的小鳝鱼，抓在手中就够难的了，再去骨的话，真有些难为人。

        所以只有到了淮扬地区，才有厨师愿意做这道菜。

        据说软兜长鱼是淮扬地区最喜欢招待客人用的一道菜。

        这道菜不仅名气大，而且吃起来味道也非常好。

        淮扬菜的师傅格外喜欢鳝鱼。

        甚至淮扬菜中专门有全鳝宴。

        全鳝宴一共108道菜，每道菜都是以鳝鱼为主料做的。

        不说菜品的类别，光这108道菜用到的鳝鱼，以及所需要耗费的刀工，想想就让人手腕发酸。

        淮扬菜果然是对厨师最不友好的一个菜系。

        相对来说，徐拙还是觉得川菜湘菜更得人心。

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