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        他先适应了一下后厨的灶台，然后架上炒锅，烧热后锅里倒油进行滑锅。

        做鱼香肉丝一定要滑锅，不然等会儿炒肉丝的时候容易粘锅。

        滑锅结束后，徐拙往锅里加了不少油。

        中火烧到四五成热后，把腌制好的肉丝小心的倒进去。

        为了防止肉丝沾勺，先把勺子在水中蘸一下，然后轻轻推动锅底，这样肉丝会慢慢自动滑划散。

        等肉丝变色之后，徐拙把大漏勺放在油鼓上，端着炒锅把锅里的热油和肉丝一股脑倒进去。

        接着把炒锅重新放在灶台上，舀一点底油进去。

        油热后放入泡椒末。

        翻炒出红油之后倒入姜蒜末。

        继续炒出香味儿后倒入木耳丝和笋丝。

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