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        于培庸呆愣愣的看着几人：“你们的基本功，可不够扎实啊。”

        说完，他开始给几人讲解中餐中所用的的黄油。

        首先，于培庸说的黄油，可不是西餐中那种从乳制品中提炼出来的奶油。

        在中餐中，说到黄油，其实就是黄色的油脂。

        或者说是可以增加黄色的油脂。

        比如现在于培庸要做的蟹粉豆腐中用的黄油，其实就是把胡萝卜丝倒入蟹壳油中炸一下。

        等胡萝卜丝略微发干的时候捞出扔掉，锅里剩下的油，就是中餐所用的黄油了。

        用这种油炒菜，能给菜品染上一层漂亮的金黄色，一般的金汤菜，讲究的厨师都会用黄油来制作。

        做黄油的方法很多，除了用胡萝卜之外，最常见的就是用南瓜来做。

        不过用南瓜做出来的颜色更黄一些，没有胡萝卜这种黄中带红的色泽好。

        除此之外，还有人喜欢用鸡的脂肪熬成鸡油，做出来的菜颜色也会带着金黄，而且还带着鸡肉特有的鲜味儿。

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