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        老爷子把火开大，准备收汁。

        锅里的汁水变少之后，老爷子端着淀粉水开始给豆腐勾芡。

        勾芡是红烧豆腐最重要的一个环节，也是必不可少的环节。

        其作用，跟做水煮肉片最后往刀口辣椒上浇热油一样。

        这是一个注入灵魂的过程。

        豆腐好不好吃，关键就在于勾芡。

        做红烧豆腐的时候，这个步骤非常讲究，可不是把淀粉水倒锅里就行了。

        芡汁勾少了，豆腐没有香软润滑的口感。

        但是勾多了，豆腐吃起来又会黏糊糊的，不仅糊嘴，而且还发腻。

        而且勾芡的早晚也很有讲究。

        勾芡早了，芡汁会失去润滑的作用，像是胶一样粘稠。

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