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        猪油烧热，先把控完水的豆腐倒进去煎一下。

        煎豆腐的时候，徐拙发现老爷子没有用锅铲翻面，而是一手端着炒锅，有节奏的晃动，让豆腐在锅里缓慢的转起来。

        这种手法叫晃勺，目的是让锅里的菜品受热均匀，达到成熟一致的目的。

        而且这样做，还能避免豆腐粘连到一起，影响菜品的整体美观。

        豆腐不能煎太狠，稍微发黄就可以翻面了。

        老爷子端着炒锅用力一掀，锅里的豆腐被惯性抛了出来，在空中翻了个面，稳稳的掉落进了炒锅中。

        这手漂亮的大翻勺真是把众人给惊到了。

        不仅一块豆腐没洒出来，甚至锅里的油脂也没洒出来一滴。

        这种操作，对于一个七十四岁的老人来说，着实难得。

        接着老爷子把葱段下进锅里。

        让葱段和豆腐一块儿煎。

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