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        等卤汤烧开的时候，徐拙又拿了个小一点的卤料包，里面放入两把红曲米，同样放进卤汤中。

        放红曲米的目的是给酱板鸭上色，使得鸭皮呈红润的枣红色，让人一看就想吃。

        除此之外，卤汤中还得放糖，这样鸭肉吃起来会稍稍回甘，并且还能中和辣味儿和香料的冲味儿，使得所有味道都会变得柔和起来。

        不过放糖不能太早，得等鸭子下锅之后，估摸着卤汤的味道已经浸入鸭肉中之后再放。

        这样鸭肉吃起来就不会是甜腻腻的了。

        徐拙一边给曹坤讲着，一边等着卤汤熬好。

        其实酱板鸭的做法有很多，各家都不一样。

        徐拙做的这个方法相对来说比较简单好掌握一些。

        熬了差不多一小时后，卤汤已经熬好，徐拙把鸭子一只只下锅，然后把火调成微火，让锅里的卤汤保持将滚不滚的状态。

        这个时候是做卤味的最佳状态。

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