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        所以做好的做法就是，放在通风处把水控干。

        这样才能避免做剁椒时候出现失误。

        除了辣椒之外，做剁椒还要用到大蒜和生姜。

        剁椒里放入大蒜是为了丰富口感，增加蒜香味儿，同时吃的时候也能更加开胃。

        而放生姜，则是为了保鲜，同时也能让辣椒的辣味儿变得更加丰富。

        三种都是以辣味儿著称的食材，凑在一起却能做出酸辣味美的剁椒，真不得不让人感叹烹饪的神奇。

        徐拙把大蒜一个个剥好，把要用到的生姜准备好，清洗干净后也放在通风处控干水分。

        其实剁椒分为两种，一种是放油的，另一种是不放油的。

        湖南这边吃的剁椒，大多数都是不放油的，而贵州等地做的剁椒，习惯性往里面加入一些食用油，这样吃起来味道更鲜，而且没有辣椒发酵的那种酸味儿。

        徐拙这次学到的是不放油的剁椒，对于那种放油的做法不是很懂，不过这没关系，因为等不忙了可以找姚美香学学，她应该会那种油剁椒。

        等到三种食材全都晾干后，徐拙戴上胶皮手套，一手拿着菜刀，一手拿着辣椒的准备开始剁。

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