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        母子酱油是著名的绍兴特产，也是做干菜焖肉必不可少的调味品，不仅能增香增色，还能增加菜品的酱香味儿，使得菜品吃起来更加开胃爽口。

        所谓的母子酱油，简单来说就是用酱油做成的酱油。

        普通酱油的做法是这样的，把黄豆蒸熟做成酱饼，然后经过摊晒、干燥等步骤，放入盐水中进行发酵，这样就能做成酱油。

        什么发酵酱油、黄豆酱油，都是这样做出来的。

        而母子酱油则在制作的过程中，把酱饼放入了做好的酱油中再进行发酵。

        一个是用盐水发酵制作，一个是用酱油发酵制作，味道自然是不一样的。

        母子酱油颜色棕黑，酯香浓郁，咸甜适度，柔和味长，而且营养更加丰富，据测定，每百毫升母子酱油含全氮还原糖26～29克，还有多种氨基酸、蛋白质、脂肪等成分，质量大大优于普通酱油。

        在绍兴地区，有很多菜品都会用到母子酱油。

        除了徐拙刚刚得到的那道干菜焖肉之外，还有各种绍兴卤味和酱菜，甚至连鲁迅先生笔下的茴香豆，想要好吃也得有母子酱油的加持才行。

        母子酱油这么好，价格自然也非常高。

        特别是经过《舌尖》的加持，绍兴古法酱油的价格更是暴涨一截，销量也从原来只有江南人食用，发展到了全国人都爱吃。

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